Salwey Spätburgunder Kirchberg GG 2021

Weingugt Salwey Spätburgunder Kirchberg VDP.GROSSES GEWÄCHS

Der Weingut Salwey Spätburgunder Kirchberg VDP.GROSSES GEWÄCHs kommt aus der Spitzenlage Oberrotweiler Kirchberg und ist nicht größer als 3 Hektar und ist im Alleinbesitz  des Weinguts Salwey. Die Lage ist nach Süden hin ausgerichtet und liegt in einem Talkessel des Kaiserstuhl. Die Weinbergslage liegt auf einer Höhe von ca. 220 Meter über NN. Der Name stammt von der Kirche eine kleinen Frauenklosters. Die südlichen Exposition sorgt für eine Hohe Anzahl von Sonnenstunden. Der Boden im Kirchberg ist felsig und besteht aus dunkelgrauen bis schwarzen Tephrit. Tephrit ist ein vulkanisches Gestein, das durch seine dunkle Farbe und der porösen Struktur besonders gut Wärme speichern kann. Die Weinberge von Salwey werden von einem ehemaligen Steinbruch und einem Naturschutzgebiet geschützt. Das Weingut Salwey hat den Kirchberg teilweise wieder renaturiert. Aus den Terrassenlagen wurde wieder eine Steillage. Der Spätburgunder VDP.GROSSES GEWÄCHS wird aus den Filetstücken des Kirchbergs vinifiziert. 

Der Spätburgunder besteht aus kleinbeerigen und mischbeerigen Klonen aus Selection masalle und Kaiserstühler Klonen. Die Trauben werden von Hand gelesen, danach entrappt und danach auf für sieben Tage auf der Maische belassen. Danach wird der Spätburgunder Kirchberg  mit natürlichen Hefen vergoren. Dies dauert weitere 7 bis 12 Tage. Die Maische wird dabei gestoßen und nicht gepumpt. Dies würde die Traubenkerne verletzen und den Rotwein aus Baden negativ beeinflussen. Danach reift der Spätburgunder im Barrique, daß aus kaiserstühler Eiche im Burgund geküfert wurde. Dort liegt er für mindestens 12 Monate bis er dann auf die Flasche gefüllt wird. 

So schmeckt der Weingut Salwey Kirchberg Großes Gewächs

Sehr dicht mit schöner Tanninstruktur, intensiver Duft nach Beerenfrüchten und ätherischen Ölen charakterisieren den „Kirchberg“ in jungen Jahren. Um Marmeladentöne in unserer heißen Spitzenlage zu vermeiden, werden immer große Teile der Trauben des Spätburgunder aus Baden mit Rappen vergoren. Benötigt 3-4 Jahre der Reifung, erst dann zeigt er sich elegant, mit weichen Gerbstoffen, typischer Kirscharomatik und rauchigen Noten.  Das Große Gewächs aus Baden ist lang anhaltend und ausfüllend im Geschmack. Trotz seiner Fülle wirkt der Rotwein aus Baden niemals sättigend.

Essen und Trinken

Kalbskotelette mit Steinpilzen, Kohlrabi und Kartoffelauflauf  oder Crepinette vom Hirschrücken, mit Rosenkohl und Selleriepürée.